探訪成都水井坊博物館：600余年酒坊仍自在“呼吸”

“始建于元末明初的四川成都水井街酒坊距今已有600余年歷史，至今仍未間斷生產。”近日，水井坊博物館館長王剛說道。古釀酒工具、明清窖池、忙碌的釀酒師傅......博物館內留存的古老印記，宛若凝固了時空。

水井坊博物館位于成都市錦江區水井街，2013年7月對外開放。該館系統性原址原貌地保存了“水井街酒坊遺址”，并以真實的生產場景再現了國家級非物質文化遺產——“水井坊酒傳統釀造技藝”。

水井街酒坊遺址是迄今為止國內外現存最完整且年代最早的酒類考古發現遺址。在核心遺址發掘區，不同年代的晾堂、窖池、蒸餾器基座、爐灶、灰坑、木柱等各類釀酒設施，完整地復原了古時候人們釀造蒸餾酒的一整套工藝流程。

2001年，水井街酒坊遺址被列為第五批全國重點文物保護單位。“為了更好地保護這一歷史文化遺產，博物館實施了多種專項保護措施，包括古建筑安全評估、病毒監測、土遺址環境監測和微生物調研等項目。”王剛介紹道。

說水井坊博物館是一座“活著”的博物館，一點也不夸張。據博物館講解員王媛介紹，水井坊博物館將處于生產狀態的生產線作為最大的展品與參觀展線成功融為一體，這在國內同類博物館中尚屬首家。

釀酒師傅正在進行“蒸糠殼”。　王磊 攝

“這個步驟叫做‘蒸糠殼’，蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味，讓其成為釀酒過程中的優良填充劑。”跟隨王媛走進技藝廳，便能看到釀酒師傅們忙碌的身影，或上甑、或攤晾、或下曲，這條以古法生產的釀酒流水線仍在運轉。

起窖拌料、上甑蒸餾、量質摘酒、攤晾下曲、入窖發酵、勾兌儲存......“水井坊酒傳統釀造技藝”之所以源遠流長，除了堅持這些古法釀造流程外，跟沿用數百年的古窖群也有很大關系。據了解，在水井坊古窖窖泥中，科研人員分離到獨有的以水井坊“一號菌群”為代表的古糟菌群，這些微生物賦予了水井坊酒一份獨特風味。

“我們設立了文化遺產保護基金，建設了非遺技藝人才庫。”王剛表示，為了加強非遺的保護傳承和合理利用，博物館未來還將啟動陳展升級，更加突出技藝展示和互動，讓更多觀眾以更多方式去認識和了解這一中國白酒文化中的“瑰寶”。

水井坊博物館技藝廳。　王磊 攝

“成都是水井坊的根，水井坊同樣也是成都詩酒文化的重要組成部分，兩者相輔相成。”王剛表示，如今的水井坊博物館非常注重融入成都、傳播成都，與成都城市文化共創。

多次參加政府組織的對外文化交流活動、持續面向公眾和學校開展文化教育活動、承辦成都國際詩歌周活動......曾經的水井街酒坊，滿足了成都人相聚宴飲的興致，如今的水井坊博物館，已然成為一扇重要的文化窗口，以酒為“媒”，為成都吸引八方來客。中新網成都4月11日電(韓金雨 王磊)