探訪成都水井坊博物館：600余年酒坊仍自在“呼吸”

“始建于元末明初的四川成都水井街酒坊距今已有600余年歷史，至今仍未間斷生產(chǎn)。”近日，水井坊博物館館長王剛說道。古釀酒工具、明清窖池、忙碌的釀酒師傅......博物館內(nèi)留存的古老印記，宛若凝固了時空。

水井坊博物館位于成都市錦江區(qū)水井街，2013年7月對外開放。該館系統(tǒng)性原址原貌地保存了“水井街酒坊遺址”，并以真實(shí)的生產(chǎn)場景再現(xiàn)了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”。

水井街酒坊遺址是迄今為止國內(nèi)外現(xiàn)存最完整且年代最早的酒類考古發(fā)現(xiàn)遺址。在核心遺址發(fā)掘區(qū)，不同年代的晾堂、窖池、蒸餾器基座、爐灶、灰坑、木柱等各類釀酒設(shè)施，完整地復(fù)原了古時候人們釀造蒸餾酒的一整套工藝流程。

2001年，水井街酒坊遺址被列為第五批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。“為了更好地保護(hù)這一歷史文化遺產(chǎn)，博物館實(shí)施了多種專項(xiàng)保護(hù)措施，包括古建筑安全評估、病毒監(jiān)測、土遺址環(huán)境監(jiān)測和微生物調(diào)研等項(xiàng)目。”王剛介紹道。

說水井坊博物館是一座“活著”的博物館，一點(diǎn)也不夸張。據(jù)博物館講解員王媛介紹，水井坊博物館將處于生產(chǎn)狀態(tài)的生產(chǎn)線作為最大的展品與參觀展線成功融為一體，這在國內(nèi)同類博物館中尚屬首家。

釀酒師傅正在進(jìn)行“蒸糠殼”。　王磊 攝

“這個步驟叫做‘蒸糠殼’，蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味，讓其成為釀酒過程中的優(yōu)良填充劑。”跟隨王媛走進(jìn)技藝廳，便能看到釀酒師傅們忙碌的身影，或上甑、或攤晾、或下曲，這條以古法生產(chǎn)的釀酒流水線仍在運(yùn)轉(zhuǎn)。

起窖拌料、上甑蒸餾、量質(zhì)摘酒、攤晾下曲、入窖發(fā)酵、勾兌儲存......“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”之所以源遠(yuǎn)流長，除了堅(jiān)持這些古法釀造流程外，跟沿用數(shù)百年的古窖群也有很大關(guān)系。據(jù)了解，在水井坊古窖窖泥中，科研人員分離到獨(dú)有的以水井坊“一號菌群”為代表的古糟菌群，這些微生物賦予了水井坊酒一份獨(dú)特風(fēng)味。

“我們設(shè)立了文化遺產(chǎn)保護(hù)基金，建設(shè)了非遺技藝人才庫。”王剛表示，為了加強(qiáng)非遺的保護(hù)傳承和合理利用，博物館未來還將啟動陳展升級，更加突出技藝展示和互動，讓更多觀眾以更多方式去認(rèn)識和了解這一中國白酒文化中的“瑰寶”。

水井坊博物館技藝廳。　王磊 攝

“成都是水井坊的根，水井坊同樣也是成都詩酒文化的重要組成部分，兩者相輔相成。”王剛表示，如今的水井坊博物館非常注重融入成都、傳播成都，與成都城市文化共創(chuàng)。

多次參加政府組織的對外文化交流活動、持續(xù)面向公眾和學(xué)校開展文化教育活動、承辦成都國際詩歌周活動......曾經(jīng)的水井街酒坊，滿足了成都人相聚宴飲的興致，如今的水井坊博物館，已然成為一扇重要的文化窗口，以酒為“媒”，為成都吸引八方來客。中新網(wǎng)成都4月11日電(韓金雨 王磊)