揭秘大閘蟹脫水后全程冷鏈之旅

隨著一年一度的陽澄湖大閘蟹正式開捕，眾蟹船揚帆捕撈。其實對于廣大消費者而言，最為關心的是大閘蟹如何從湖邊送達餐桌而保持新鮮。北京青年報記者日前跟隨“每日優鮮”的物流系統，進行了全程體驗，捕捉了很多鮮為人知的細節。

捕撈

黃昏下網 清晨“提籠”

已有16年養殖經驗的老顧迎來了一年中最繁忙的日子

全程冷鏈保證了大閘蟹從出水到上桌始終保持新鮮

蘇州城東北30公里40多畝的湖域，是陽澄湖蟹農老顧的養蟹水域。開湖后，已有16年養殖經驗的老顧迎來了一年中最繁忙的日子。經過十個月左右的幾乎每天在這湖面上穿梭，喂食、檢查圍欄的勤苦勞作，終于迎來了收獲的日子。今年，由于減少了圍網養殖，氣溫也適宜大閘蟹生長，特別是東湖湖底石多無泥沙，又有老顧特意種植的水草，以及為螃蟹搭配的玉米、小魚、螺絲等營養餐， 這些“橫行者”們在石縫水草中行走、覓食，不僅四肢鍛煉得更健壯，也得以出落得“青殼白肚”，肉質更肥碩豐腴。

經驗豐富的老顧根據當天的訂單量決定捕撈的數量。一般是黃昏時分，提前將地籠放入湖中，并將地籠的一端繩子拴在圍欄的樁子上。次日清晨六七點鐘，老顧再次進入養殖基地，此時解開地籠繩子，將沉甸甸的地籠緩緩提出湖面，那張牙舞爪的大閘蟹便已在籠中了。

平均“一籠”每次可以打撈100至200斤螃蟹，經驗豐富的老顧通過判斷重量和成熟度，在船上進行第一輪“分揀”，將個頭過小或剛脫殼的大閘蟹放回湖中，而體肥飽滿的大閘蟹則將開始它的“冷鏈之旅”。