國(guó)慶黃金周淮揚(yáng)菜廚師個(gè)園景區(qū)擺臺(tái)展露“刀工”絕活

6日，國(guó)慶假期的第六天，揚(yáng)州淮揚(yáng)菜廚師在個(gè)園景區(qū)擺臺(tái)“秀”絕活，幾位年輕的淮揚(yáng)菜廚師展示了切文思豆腐、切蘿卜絲等絕活，武漢市民及游客直呼大開(kāi)眼界。

圖為淮揚(yáng)菜廚師表演刀切文思豆腐。　孟德龍　攝

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。淮揚(yáng)菜系作為中國(guó)四大菜系之一，以其獨(dú)特的歷史風(fēng)格和個(gè)性風(fēng)味名揚(yáng)四海。現(xiàn)場(chǎng)演繹的淮揚(yáng)菜廚師，他們通過(guò)演繹雕刻、刀工等技藝向游客展示和傳授淮揚(yáng)飲食文化。

“文思豆腐”薄如蟬翼、細(xì)如發(fā)絲。一塊5厘米見(jiàn)方的豆腐，通常要用大片刀橫切至少88刀，豎切188刀，幾分鐘的光景，一塊易碎的豆腐就成了幾千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰、粗細(xì)均勻、細(xì)如發(fā)絲。“做文思豆腐，不僅刀工要求高，原料也要求高。”現(xiàn)場(chǎng)的廚師告訴記者，做文思豆腐要求食材細(xì)膩，其豆腐是用傳統(tǒng)方法磨成的。“文思豆腐對(duì)刀工的要求，沒(méi)有十年苦練幾乎不可能煉成，落刀力度角度，相隔的間距和節(jié)奏，甚至心態(tài)稍有猶豫都會(huì)讓整塊豆腐報(bào)廢。”

圖為淮揚(yáng)菜廚師刀切百米蘿卜絲。　孟德龍 攝

同樣也是刀工，揚(yáng)州淮揚(yáng)菜廚師先將一根蘿卜去皮后切成圓柱狀，后用片刀的手法將蘿卜切片，片刻便切成了一條長(zhǎng)長(zhǎng)的蘿卜絲，足足有百米長(zhǎng)，令現(xiàn)場(chǎng)觀者嘖嘖稱奇。

中國(guó)烹飪大師、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院孟祥忍博士說(shuō)，這就是淮揚(yáng)菜的“本事”：變尋常為特別。淮揚(yáng)菜以刀工精細(xì)冠絕中國(guó)各大菜系，無(wú)論是菜品的雕刻，還是冷、熱菜中的薄切片、隱現(xiàn)刀法的運(yùn)用，都堪稱一絕。